Такдири навоварон пуршиддат ва такдири даъ-вогарон душвор аст.
Вақте ки "Императори шароб" Роберт Паркер дар сари қудрат буд, услуби асосӣ дар ҷаҳони шароб истеҳсоли шаробҳо бо бочкаҳои вазнини дуб, таъми вазнин, бӯи бештари меваҷот ва таркиби спирти баландтаре буд, ки ба Паркер маъқул буд. Азбаски ин навъи шароб ба арзишҳои асосии саноати шароб мувофиқат мекунад, махсусан дар ҷоизаҳои гуногуни шароб ба даст овардани ҷоизаҳо осон аст. Паркер тамоюли саноати шаробро муаррифӣ мекунад, ки услуби шароби бой ва бемаҳдудро ифода мекунад.
Ин навъи шароб метавонад услуби дӯстдоштаи Паркер бошад, аз ин рӯ он давра "давраи Паркер" номида мешавад. Паркер дар он вақт як императори ҳақиқии шароб буд. Вай бар шароб ба зиндагӣ ва мамот ҳақ дошт. То даме, ки дахон кушод, вай бевосита метавонист обруи заводи вино-ро ба дарачаи баландтар бардошт. Услубе, ки ба ӯ маъқул буд, услубе буд, ки дар он винопазҳо рақобат мекарданд.
Аммо ҳамеша афроде ҳастанд, ки мехоҳанд муқовимат кунанд, ғайримуқаррарӣ бошанд ва ба суннати боқимондаи ниёгон пойбандӣ кунанд ва ба равия пайравӣ нахоҳанд кард, ҳатто агар майи тавлиди онҳо бо қимати гарон фурӯхта нашавад; ин одамон касоне мебошанд, ки «аз дили худ майи хуб истехсол кардан мехоханд». Соҳибони Chateau, онҳо навоварон ва рақиб дар арзишҳои шароби кунунӣ мебошанд.
Баъзеи онхо сохибони вино хастанд, ки танхо анъанаро риоя мекунанд: Ман он чиро, ки бобоям карда буд, мекунам. Масалан, Бургундия ҳамеша виноҳои шево ва мураккаб истеҳсол мекард. Романи-Конти маъмулӣ шаробҳои шево ва нозукро ифода мекунад. услуби винтажӣ.
Баъзеи онҳо соҳибони винобарорӣ ҳастанд, ки далер ва навоваранд ва ба догмаҳои қаблӣ часпида наметавонанд: масалан, ҳангоми тайёр кардани шароб онҳо исрор мекунанд, ки аз хамиртуруши тиҷоратӣ истифода набаранд, балки танҳо аз хамиртуруши анъанавӣ истифода баранд, ки ба баъзе заводҳои машҳури шароб хос аст. дар Риоха, Испания; ҳатто агар ин гуна шароб каме маззаи «нохуш» дошта бошад ҳам, аммо мураккабӣ ва сифаташ ба зинаи баландтар мебарояд;
Онҳо инчунин рақибони қоидаҳои ҷорӣ доранд, ба монанди шоҳи шароби Австралия ва пивопази Пенфолдс Гранҷ, Макс Шуберт. Пас аз омӯхтани усулҳои шаробпазӣ аз Бордо ба Австралия баргашт, ӯ боварии комил дошт, ки Сираи австралиягӣ метавонад хушбӯйҳои пешрафтаи пиршавиро инкишоф диҳад ва пас аз пиршавӣ хислатҳои фавқулодда нишон диҳад.
Вақте ки ӯ бори аввал Гренҷро пиво кард, ӯ масхараҳои таҳқиромезро қабул кард ва ҳатто заводи шароб ба ӯ фармон дод, ки пивои Гранҷро бас кунад. Аммо Шуберт ба қудрати вақт бовар дошт. Вай ба карори заводи вино риоя накарда, ба таври пинхонй истехсол мекард, дам ме-кард ва пир мекард; ва баъд бокимондаро ба ихтиёри вакт месупоранд. Дар солҳои 1960-ум, ниҳоят дар солҳои 1960-ум, Гренҷ потенсиали қавии пиршавии шаробҳои австралиягиро исбот кард ва Австралия низ подшоҳи шароби худро дошт.
Гранж як услуби зиддианъанавӣ, саркашӣ ва ғайридогматикии шаробро ифода мекунад.
Одамон метавонанд ба навоварон кафкӯбӣ кунанд, аммо кам одамон барои онҳо пардохт мекунанд.
Навоварӣ дар шароб мураккабтар аст. Масалан, усули чидани ангур интихоби дастӣ ё бо мошин чидан аст? Масалан, усули пресс кардани шарбати ангур, онро бо поя пахш мекунанд ё нарм пахш мекунанд? Мисоли дигар истифодаи хамиртуруш аст. Аксарияти одамон эътироф мекунанд, ки хамиртуруши ватанӣ (ҳангоми тайёр кардани шароб дигар хамиртуруш илова карда намешавад ва хамиртуруши худи ангур барои фермент кардан иҷозат дода мешавад) метавонад хушбӯйҳои мураккабтар ва тағйирёбандаро фермент кунад, аммо шаробхонаҳо талаботи фишори бозорро доранд. Бояд хамиртурушҳои тиҷоратиро баррасӣ кард, ки услуби пайвастаи шаробро нигоҳ медоштанд.
Аксари одамон танҳо дар бораи фоидаи дастӣ фикр мекунанд, аммо намехоҳанд барои он пардохт кунанд.
Каме дуртар равем, ҳоло давраи пас аз Паркер аст (бо назардошти ба нафақа баромадани Паркер) ва шумораи бештари майхонаҳо дар бораи стратегияҳои пештараи шаробсозии худ инъикос мекунанд. Дар ниҳоят, бояд сабки пурмаҳсул ва бемаҳдудии “тамоюл”-ро дар бозор дам бигирем ё сабки шароби шевотару нозуктар, ё сабки навоварона ва тахайюлӣ?
Вилояти Орегони Штатхои Муттахида чавоб дод. Пино Нуарро пиво карданд, ки мисли Бургундия дар Фаронса шево ва нозук аст; Бэй Ҳоук дар Зеландияи Нав ҷавоб дод. Онҳо инчунин Pinot Noir-ро дар Зеландияи Нав дар сабки Бордо аз афзоиши аввал пиво карданд.
«Шатои таснифшудаи Хоук Бэй», ман баъдтар дар бораи Зеландияи Нав мақолаи махсус менависам.
Дар ҷануби Пиренейҳои Аврупо, ҷойе бо номи Риожа, инчунин як заводи вино мавҷуд аст, ки чунин посух додааст:
Шаробҳои испанӣ ба одамон таассурот мебахшанд, ки баррелҳои зиёди дуб истифода шудаанд. Агар 6 моҳ кофӣ набошад, 12 моҳ ва агар 12 моҳ набошад, 18 моҳ мешавад, зеро бӯи пешқадамеро, ки пиршавии бештар овардааст, ба мардуми маҳаллӣ маъқул аст.
Аммо заводи вино вучуд дорад, ки не гуфтан мехохад. Онҳо шароб пухтаанд, ки ҳангоми нӯшидани он фаҳмид. Он бӯи меваҳои тару тоза ва дарида дорад, ки хушбӯй ва бойтар аст. Шароби анъанавӣ.
Он аз шаробҳои сурхи мевадори оддӣ дар ҷаҳони нав фарқ мекунад, аммо ба услуби пок, бой ва таъсирбахши Зеландияи Нав монанд аст. Агар барои тавсифи он ду калима истифода кунам, он «тоза» мебуд, накҳати он хеле тоза аст ва марра низ хеле тоза аст.
Ин Риожа Темпранилло пур аз исён ва тааҷҷуб аст.
Ба Ассотсиатсияи шаробҳои Зеландияи Нав 20 сол лозим шуд, то ниҳоят забони таблиғотии худро муайян кунад, ки он "Пок" аст, ки услуб, фалсафаи шаробсозӣ ва муносибати тамоми шаробхонаҳои Зеландияи Нав аст. Ман фикр мекунам, ки ин шароби хеле "тоза" испанӣ бо муносибати Зеландияи Нав аст.
Вақти фиристодан: 24 май-2023